Как открыть ресторан в Польше – шаг за шагом

Запуск ресторана в Польше, как и любого другого бизнеса, требует основательной подготовки. Вам нужно будет пройти через несколько этапов: от создания концепции и разработки бизнес-плана до оформления всех необходимых документов, оборудования и запуска ресторана. И, конечно, уделить внимание маркетингу, чтобы обеспечить успешное развитие и работу вашего заведения.

В этом материале от BIZNES GROUP вы узнаете, что нужно для начала работы в ресторанном бизнесе в Польше!

Шаг 1: Разработка концепции ресторана и выбор типа кухни

Начальным этапом в создании ресторана является определение его концепции. На этом этапе важно тщательно продумать и ответить на следующие вопросы:

Первый шаг к созданию ресторана — это определение его концепции. На этом этапе важно тщательно продумать несколько ключевых аспектов:

1. Тип заведения:
   • Решите, какой именно ресторан вы хотите открыть. Это может быть классический ресторан с обслуживанием за столиками, кафе, фастфуд или специализированное заведение, например, стейк-хаус или веганское кафе.
2. Кулинарное направление:
   • Выберите, какую кухню вы будете предлагать вашим клиентам. Это может быть традиционная национальная кухня (итальянская, японская, польская и т.д.) или современная фьюжн-кухня с необычными сочетаниями вкусов.
   • Решите, в чем будет ваша кулинарная специализация и какое блюдо станет „звездой” вашего меню, привлекающим гостей.
3. Ингредиенты и меню:
   • Определите основные ингредиенты, которые вы будете использовать в приготовлении блюд. Это поможет вам не только сформировать меню, но и понять, какие продукты будут доступны и по какой цене.
   • Учтите сезонность продуктов и возможность работы с местными поставщиками.
4. Интерьер и атмосфера:
   • Подумайте, какой интерьер будет у вашего заведения. Дизайн должен отражать выбранную концепцию и тип кухни, создавая атмосферу, которая привлечет и удержит ваших гостей.
   • Решите, какие элементы декора и мебели подчеркнут уникальность вашего ресторана и будут соответствовать вашей общей идее.
5. Способ доставки:
   • Решите, как вы будете обслуживать клиентов. Будет ли ваш ресторан работать только на доставку, только для посетителей на месте или предлагать комбинированные услуги?
   • Если вы планируете доставку, рассмотрите варианты сотрудничества с сервисами доставки или организуйте собственную службу.
6. Местоположение:
   • Определите, где будет располагаться ваш ресторан.
   • Рассмотрите также возможность открытия виртуального ресторана, который работает только на доставку и не имеет физического зала для посетителей.

Эти шаги помогут вам четко сформулировать концепцию вашего ресторана и создать прочную основу для успешного запуска и развития вашего бизнеса в Польше.

Шаг 2: Подготовка бизнес-плана ресторана

Бизнес-план — это ваш путеводитель к успешному открытию ресторана. Вот основные элементы, которые нужно включить:

1. Краткое описание проекта:
   • Опишите концепцию вашего ресторана и ключевые идеи.
2. Описание ресторана:
   • Определите миссию, концепцию и меню вашего заведения.
3. Анализ рынка и конкурентов:
   • Проведите анализ рынка, изучите конкурентов и выполните SWOT-анализ.
4. Финансовый план:
   • Рассчитайте начальные затраты, операционные расходы и прогнозируйте финансовые результаты.
5. Команда:
   • Опишите структуру и роли вашей команды.
6. Маркетинговая стратегия:
   • Разработайте план продвижения и привлечения клиентов.
7. Планы развития:
   • Определите краткосрочные и долгосрочные цели и способы их достижения.

Советы:

• Сосредоточьтесь на каждом разделе, чтобы ваш план был четким и выполнимым.
• Используйте шаблоны и примеры, чтобы упростить процесс написания.

Этот план поможет вам четко организовать процесс открытия ресторана и подготовиться к успешному запуску.

Шаг 3: Основные расходы на открытие ресторана

1. Недвижимость:
   • Аренда или покупка помещения.
2. Ремонт и оборудование:
   • Подготовка помещения, покупка мебели и кухонного оборудования.
3. Лицензии и разрешения:
   • Получение всех необходимых документов, включая санитарные и алкогольные лицензии.
4. Запуск бизнеса:
   • Регистрация предприятия, уплата сборов и пошлин.
5. Страхование:
   • Защита вашего бизнеса от различных рисков.
6. Персонал:
   • Затраты на зарплату, страхование и обучение сотрудников.
7. Закупка товаров:
   • Продукты, напитки, упаковка и другие необходимые материалы.
8. Маркетинг:
   • Продвижение вашего ресторана, реклама, создание веб-сайта и ведение социальных сетей.
9. Операционные расходы:
   • Коммунальные услуги, уборка и техническое обслуживание оборудования.

Примерная стоимость:

• Для открытия небольшого ресторана в Польше, вам понадобится от 300 000 до 500 000 злотых.
• Эта сумма включает в себя все основные расходы, но итоговые затраты зависят от таких факторов, как тип кухни, размер и местоположение ресторана.
• Важно предусмотреть дополнительные 20% на непредвиденные расходы.

Шаг 4. Регистрация бизнеса

Для открытия ресторана необходимо зарегистрировать бизнес. Как это сделать зависит от выбранной формы ведения деятельности. Основные варианты регистрации:

• Регистрация как индивидуального предпринимателя.
• Регистрация компании Sp. z o.o. .

Важно отметить, что ООО (Sp. z o.o.) доступно для регистрации всем иностранцам в Польше, в то время как открытие ИП (JDG) доступно лицам определенных категорий.

Не менее важно получить соответствующие коды деятельности (PKD).
Основным из них должен быть PKD 56.10.A (рестораны и другие постоянные предприятия общественного питания). Дополнительные коды могут включать:

• PKD 56.21.Z: Приготовление и доставка еды сторонним получателям (общественное питание).
• PKD 56.29.Z: Прочая деятельность в сфере общественного питания.
• PKD 56.30.Z: Приготовление и подача напитков.
• PKD 56.10.B: Передвижные предприятия общественного питания.

Эти коды помогут точно определить характер вашей деятельности при регистрации бизнеса в Польше.

Шаг 5. Необходимые формальности

После регистрации бизнеса и получения соответствующих идентификаторов, информация о деятельности автоматически передается в налоговую инспекцию и ZUS.

Другие необходимые формальности для открытия ресторана включают:

• Настройка бизнес-аккаунта.
• Заключение договора с бухгалтерской компанией.
• Подготовка документации по системе HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки).
• Подготовка технологического проекта кухни (если ранее помещение не использовалось для общественного питания).
• Соблюдение санитарных норм Санэпиднадзора.
• Изучение и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
• Приобретение необходимого оборудования для соблюдения правил пожарной безопасности.
• Соблюдение требований Инспектора по строительному надзору.
• Покупка и регистрация кассового аппарата.
• Получение лицензии на продажу алкоголя (если планируется такая деятельность).
• Оплата авторских вознаграждений за использование музыки в ресторане (ZAiKS).
• Заключение договоров на электроэнергию и другие коммунальные услуги (если помещение ранее использовалось другим предприятием или арендатором, требуется повторное заключение контрактов).

Шаг 6. Создание меню ресторана

Следующий этап — разработка меню. В зависимости от типа ресторана, необходимо уделить внимание качеству ингредиентов, выбору готовых блюд и использованию пищевых добавок для выделения заведения среди конкурентов. Важно также определить цены.

Шаг 7. Дизайн интерьера и приобретение оборудования для ресторана

После выбора подходящего помещения и завершения формальностей следует разработка интерьера и выбор декора. Важно учесть размещение мебели, такой как столы, стулья, диваны, а также декоративные элементы — свечи, вазы, картины, соответствующие общей теме. Обеспечение чистоты помещения также важно.

Помимо этого, необходимо оборудовать кухню соответствующим оборудованием, таким как духовки, плиты, рабочие поверхности, холодильное оборудование, кухонная утварь, инструменты, системы вентиляции и освещения. При выборе оборудования рассматриваются новые и б/у варианты, с учетом их долгосрочной экономической выгоды.

Шаг 8. Формирование команды

Важно помнить, что успех ресторана в значительной степени зависит от профессионализма и опыта его персонала, поэтому при найме следует уделять особое внимание соответствующим качествам кандидатов.

Необходимые позиции в команде ресторана включают:

• Менеджер ресторана (в начальный период может исполнять эту роль владелец).
• Шеф-повар и вспомогательный кулинарный персонал.
• Официанты и бармены (для офлайн-ресторанов).
• Менеджер зала (при наличии соответствующего помещения).
• Персонал, ответственный за уборку и поддержание порядка на кухне.
• Доставщики (если ресторан предоставляет услуги доставки).

Шаг 9. Онлайн-продажи на специальных порталах и создание сайта для ресторана

Сегодня более половины всех заказов осуществляются через интернет, что делает онлайн-продажи неотъемлемой частью успешного бизнеса.

Если вы планируете использовать специализированные онлайн-платформы для продаж (не свой собственный веб-сайт), важно учитывать, что эти платформы взимают комиссию в диапазоне от 13% до 30%.

Всегда лучше иметь свою систему онлайн-заказа, чтобы избежать комиссий и создать конкурентное преимущество по цене. Исследования показывают, что 93% потребителей проверяют меню и информацию о ресторане онлайн, прежде чем сделать заказ или посетить его.

Шаг 10. Договоры с поставщиками

Перед тем как принять решение о сотрудничестве с поставщиком, ознакомьтесь с предложениями различных поставщиков и протестируйте их продукцию.

При выборе поставщика следует учитывать следующие факторы:

• Цены на продукцию.
• Качество продукции и наличие необходимых сертификатов.
• Регулярность поставок.
• Ассортимент предлагаемой продукции.
• Доступность дополнительных услуг.

Это касается не только продуктов, но и других необходимых для работы материалов, таких как посуда, моющие средства, расходные материалы и т.д.

Шаг 11. Продвижение ресторана

Необходимо заранее разработать маркетинговый план с определением бюджета на рекламные мероприятия. Реклама не только информирует потенциальных клиентов о расположении и меню ресторана, но и помогает установить контакт с аудиторией через различные каналы.

Шаг 12. Открытие

Особое внимание следует уделить первому рабочему дню, который должен выделяться среди остальных. Рассмотрите возможность организации выступления музыкантов или предложения специальных скидок и акций для гостей, чтобы создать благоприятное впечатление и привлечь внимание посетителей.